简单介绍葡萄酒真的可以存放到冰箱吗

　　葡萄酒是不长时间放在冰箱里的，这种“突变的行为”会损伤酒的品质。

　　冰箱压缩机的振动会影响葡萄酒的质量，进而改变口感。专家建议，葡萄酒放冰箱时间好不超过8小时。

　　据了解，葡萄酒保存与温度、湿度、光线和振动有关。要紧的因素就是温度，葡萄酒佳的保存温度应该是13度左右，好恒温，而冰箱一般情况下温度都调在3-5度左右，是不宜葡萄酒的保存的。湿度的影响主要作用于软木塞，长时间存放在冰箱会导致瓶塞污染产生霉味。湿度一般认为在60～70%是比较合适的，湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。振动对酒的损害纯粹是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变化是一个缓慢的过程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以，葡萄酒应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。

　　普通冰箱的控温设备是将温度降到一定温度以下，然后等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的地方，是温度有波动，而且也太低。第二就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿设备，也会让湿度大大降低。第三就是冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。这些问题都会严重影响葡萄酒的口感。

　　葡萄酒为什么会变质

　　引起葡萄酒变质的原因有很多，但是其中最为常见的有以下两种：软木塞污染(葡萄酒在装瓶之前，橡木塞就受到污染，最后导致酒质受损)和氧化(葡萄酒液与空气过度接触)。除此之外，高温、二次发酵等也会导致葡萄酒品质的损害。

　　软木塞污染是最常见的导致酒质变坏的元凶，根据酒塞行业组织APCOR发布的数据，软木塞污染发生的概率高达0.7%-1.2%！虽然软木塞污染是葡萄酒变坏的主要原因之一，但是通过“闻酒塞”的方式是无法判断葡萄酒是否受到软木塞污染的。

　　而对于受到氧化的葡萄酒来说，这种情况通常来源于不恰当的储存条件。作为消费者，要准确判断一瓶酒是否已经变坏不是一件容易的事情，但是以下九个症状则可以为你提供一些清晰的线索。

　　葡萄酒变质后什么样

　　一、外观

　　1、变坏的葡萄酒往往会失去光泽，并且呈现出棕色的色调。一瓶红葡萄酒如果颜色向棕褐色的方向发展，则表示该酒很可能已经太老或者受到污染了。而如果一瓶白葡萄酒变成了深黄色的话，则该酒有可能已经氧化，风味有所缺失。

　　2、酒塞凸起。假如你观察到酒塞稍微高于酒瓶瓶口，这瓶酒有可能受到高温的侵害，变得难以下咽。

　　3、发霉、像是潮湿的地下室的味道;

　　4、不是雪利酒却闻着像雪利酒，也就是带着氧化的焦糖与咖啡香气;

　　5、用火烧过的棉花糖的味道;

　　6、坏鸡蛋的味道或是强烈的醋酸味。

　　二、品尝

　　如果仅凭外观和气味仍然无法让你确定葡萄酒的品质的话，那么就需要真正地用舌头去品尝才能知道酒质是否变坏了。葡萄酒尝起来口感酸涩、带有化学物品的味道;如果葡萄酒的味道毫无生气，缺乏熟悉的果香，太过单调无层次，这有可能该酒已经不适合饮用了。

　　葡萄酒的不同香味

　　1、果香如樱桃、草莓、覆盆子：统称为“红色水果香”，一般出现在颜色较浅、香气较甜美的红葡萄酒中，包括黑比诺、歌海娜、佳美。

　　2、黑莓、蓝莓、黑李子等黑色水果，一般出现在颜色较深、香气非常浓郁厚重的红葡萄酒中。诸如西拉、赤霞珠!

　　3、柑橘、柠檬、青苹果味，一般出现在闻起来酸度很高的白葡萄酒中。典型葡萄酒：雷司令、灰比诺、白诗南，冷凉产区的霞多丽和长相思。

　　拥有突出的奶油、黄油、烤面包的二类香气，同时酒中有香甜可口的面包房味，几乎只存在于部分霞多丽白葡萄酒中。

　　若是三类香气主导的葡萄酒，如陈年赤霞珠、陈年西拉，常用烟熏、香料进行形容。而用松露、泥土、香脂形容的葡萄酒，则经常出现在颜色偏砖红，香气柔顺细腻，没太大刺激性的红葡萄酒中，其中陈年黑比诺就是代表。