开瓶葡萄酒的保存方法，有什么利弊

　　对于葡萄酒，很多人会因为开一瓶葡萄酒而不爽，总觉得开葡萄酒瓶很难。其实葡萄酒开瓶很容易，只要你掌握了它的技巧，当然的，掌握好开瓶技巧之后，一定要了解开瓶葡萄酒的保存方法吧！

　　开瓶葡萄酒的保存方法

　　1、重新塞回橡木塞

　　（1）支持派

　　有的葡萄酒还会受益于与空气的直接接触，因此重新塞上瓶塞后放置24小时应该没什么大问题。在这段时间里，葡萄酒会比开瓶前更快氧化，进而柔和艰涩的口感和紧实的单宁及尖酸。这个办法尤其适用于旧世界（如西班牙、法国和意大利）的年轻红葡萄酒；此外，一些甜酒如苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）、托卡伊（Tokaji）等都得益于这种自由放任的方法，因为它们的糖分含量比较高，因此不太容易过度氧化。

　　（2）反对派

　　并不是所有葡萄酒都经得起长期的氧气侵扰，毕竟像黑皮诺（PinotNoir）或者老酒等比较脆弱的葡萄酒来说，还是需要细心呵护才能不变质。否则，长时间的空气灌入易导致氧化过度。

　　2、萨维诺玻璃瓶

　　（1）支持派

　　萨维诺玻璃瓶（SavinoCarafe）是酒圈的新宠，是专业人士用来保存开瓶葡萄酒的好法子。通常，将葡萄酒倒入瓶内后，酒液表面会覆盖一块悬浮物以隔空气（如上图）。这种方法的确非常实用，在一些大型的不锈钢容器中也常采用类似原理来杜过度氧化。

　　（2）反对派

　　萨维诺玻璃瓶的确非常实用，不过价格却不太亲民。此外，在使用完毕后，它一般还会分成5个单的部分，清洗起来比较麻烦，除非你不介意。

　　3、私人储藏喷雾

　　（1）支持派

　　私人储藏喷雾（PrivateReserveSpray）可以喷出一些混合惰性气体，如氮气、二氧化碳和氩气等，它们比空气要重，因此将其喷入开瓶后的酒瓶中，可以将空气挤出，盖上瓶塞后就可以防止葡萄酒氧化，同时将其寿命延长2-3天。而且这种方法简单而又方便，一罐惰性气体有时候可以使用上百次。

　　（2）反对派

　　这种喷雾的价格并不便宜，部分喷雾的使用寿命也不长。此外，你很难确保喷入的气体是否足以把所有的空气排干净。过多时，容易造成浪费；过少则会造成氧化，都不太好。

　　4、硝基栓体系

　　（1）支持派

　　硝基栓体系（TheNitroTapSystem）由一个龙头和一个调节器组成，龙头端与可循环的氮气罐相连。内置的氮气体系可以排出空气，同时使葡萄酒保持新鲜。

　　（2）反对派

　　如果是用于私人储酒，那么这套装备未免过于奢侈，毕竟就这样一个东西需要花费近百美元（合五六百人民币）。

　　5、不用开瓶的取酒神器

　　（1）支持派

　　取酒神器Coravin大的优势就是不需要开瓶也可以喝到葡萄酒，听起来很酷的样子！想喝酒的时候，只需要往橡木塞中插入一根细的空心针，利用氩气的注入将酒液引流至酒杯中。这样一来，就不用担心葡萄酒氧化了。

　　（2）反对派

　　且不谈需要300多美元来购置这样一套装备，光使用时可能造成的酒瓶爆裂，就让人胆颤。就算不爆开，使用这套装备也需要多次练习，若是按压过度，倒出的酒液在入杯前也有可能四处飞溅，甚至泡沫四溢。

　　保存葡萄酒的技巧

　　1、凉爽、恒温恒湿

　　高温是葡萄酒的终杀手，因此我们需将葡萄酒存放在凉爽、恒温恒湿的地方。通常情况下，葡萄酒的理想储藏温度为7.2至18.3℃，佳储藏温度为12.7℃。因为室温环境温度越高，葡萄酒就越容易老化。一般情况下，当温度超过21℃时，葡萄酒就会出现煮熟的水果味道，这时候的葡萄酒尝起来会很平淡，香气也会丧失殆尽。如果是用冰箱储藏葡萄酒，储藏的时间不要超过一个月，更不要将其放在冰箱内超过两个月，因为冰箱中缺乏水分，造成橡木塞变硬并且失去弹性，从而失去密封效果。

　　2、避免频繁的移动

　　频繁地移动葡萄酒，会导致葡萄酒氧化速度加快，破坏葡萄酒原有的香气和风味。从另外一个角度来说，将葡萄酒静置储存，可以让杂质缓慢地沉淀到瓶底，你来回移动葡萄酒瓶身，会导致瓶底的杂质重新混入到酒液中，尝起来有砂砾的味道，破坏了品尝的美感。

　　3、酒瓶应平躺放置

　　葡萄酒在商店的酒架上竖直放置是为了方便顾客看清楚酒标。既然你已经将这瓶美酒带回家了，你就需要好好地呵护她，让其发展出更美妙的风味。将葡萄酒水平放置，可以保持软木塞湿润，让适量的空气进入瓶中，进一步氧化葡萄酒，发展出更复杂、精妙的风味。

　　4、避光保存

　　如果我们仔细观察的话，我们就会发现葡萄酒一般都是彩色瓶身的包装。大家有没有想过这是为什么?其实原因很简单，为了避光。葡萄酒是一个富有生命的个体，对周遭的环境很敏感，尤其是光线。阳光的直射会会加快葡萄酒老化的速度，导致酒变质。而深颜色的包装可以帮助对抗紫外线，降低损害的程度。

　　葡萄酒中的缺陷味道

　　1、发霉味道

　　如果在你葡萄酒中闻到了类似湿纸片、湿动物皮毛的发霉味道，那么这款酒就可能受了TCA(trichloranisole)污染。TCA是一种可能存在于橡木桶或软木塞中的化学物质，受其污染的葡萄酒虽然对身体无害，但气味令人不悦。如果是在餐厅遇到了这种酒，可以直接要求退回。如果是在家里，也可以想办法抢救这种酒——将装三明治的塑料盒子剪成漏斗的形状，然后用其过滤葡萄酒，在此过程中TCA会被吸收，过滤后的葡萄酒就可以饮用了，可以反复过滤加强效果。

　　2、二氧化硫味

　　当你点燃火柴或蜡烛，二氧化硫的味道就出现了，但是当你要喝葡萄酒时，则是酒有缺陷的一种信号，虽然大部分葡萄酒都含有二氧化硫(防腐剂作用)，但不会是十分刺鼻的味道。要葡萄酒中的这种气味，直接的办法就是让葡萄酒多与空气接触，摇杯的动作会帮很大忙。通常情况下，相比红葡萄酒，白葡萄酒中添加的二氧化硫较多。

　　3、煮鸡蛋味

　　如果葡萄酒有煮鸡蛋的味道，很可能是葡萄酒中出现了硫化氢，说明葡萄酒发生了还原反应(Reduction)。这是葡萄酒在发酵过程中由于缺乏氧气而形成的一种还原硫成分的化学反应。还原反应会产生硫化氢。

　　有人会在酒中放一枚铜币来这种味道，但出于卫生原因，选择用醒酒器醒酒或多摇杯来帮助葡萄酒与空气接触会更好。

　　4、氧化味道

　　如果在葡萄酒中闻到了刺鼻的、类似腐烂苹果味道，那么葡萄酒则是过度氧化了。与那些刻意氧化以增加风味的雪莉酒、橙葡萄酒不同，这种氧化味出现在普通葡萄酒中非常令人不快。过度氧化的葡萄酒是不适合饮用的。

　　5、煮熟水果味

　　如果葡萄酒暴露在高温环境下，就很容易产生煮过的水果味和焦糖味。当然，像马德拉酒(Madeira)这样焦糖味明显的葡萄酒，其并不是遭到了热量的破坏，而是经过特殊的酿酒技术处理。但如果是赤霞珠或白葡萄酒中有这样味道，则是葡萄酒变质的信号。

　　6、酒香酵母味

　　酒香酵母(BrettanomycesorBrett)并不会让你闻到“酒香”，而是令人失望的臭袜子味、湿狗味或马厩味。受它影响不太严重的葡萄酒会表现为缺乏果味，并散发出酒精味、石膏味或牲畜味。受酒香酵母侵染的红葡萄酒在舌头后端有苦涩的金属味，白葡萄酒则会闻起来有类似金枪鱼的味道。

　　总的来说，以上方法各有利弊，每个人都可以选择方便实用的一种方法。如果你嫌太麻烦，还是直接塞回瓶塞放到冰箱的好！当然，好的办法是都喝掉，叫上三五好友，还愁一瓶美酒解决不了？